| ¿Qué implica la elección de un buen vino? |
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| Escrito por Peter Dabdoub | |||
| Miércoles 16 de Marzo de 2011 13:47 | |||
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La elección de un buen vino depende sin duda de la degustación, el aroma, el sabor y el color, de modo que es muy importante tener presente que existen cuatro categorías de vinos en el mercado.
En primer lugar tenemos aquellos vinos que en el mejor de los casos ofrecen un nivel mínimo de técnicas de elaboración. Son vinos que llegan al mercado con precios muy bajos y con nombres fantasiosos, y además, son de muy mala calidad no obstante el gran derroche en publicidad y distribución. Estos vinos representan las dos terceras partes del mercado. En una segunda categoría le siguen los vinos modernos elaborados con un objetivo definido: complacer a un consumidor determinado un poco más exigente y conocedor de marcas. Estos son vinos de gustos internacionales estandarizados y por lo regular están sujetos a los cambios de las modas. Pero no son vinos baratos y en su fabricación se emplean mejores técnicas físicas y químicas de elaboración. El tercer grupo corresponde a esos vinos tradicionales que están dirigidos a bebedores experimentados. Su embotellamiento se realiza cerca de los viñedos y de las bodegas con un esmerado cuidado artesanal. A estos vinos los podemos considerar como los verdaderos representantes de la gran variedad que existe en el mercado. Son saludables y su relación calidad-precio es fácil de reconocer. En el cuarto grupo se encuentran los grandiosos; los de incuestionable y extraordinaria calidad para el verdadero conocedor. Esta categoría de vinos se reconoce por su complejo e intenso aroma y sabor; ni el tanino, ni la fruta son excesivos porque tienen un equilibrio excepcional. Además, representan una verdadera expresión de la cepa, del suelo y de la cosecha; es decir, del terroir. Su producción puede darse en cualquier zona vitivinícola del mundo. Por otro lado, su nivel de precios va desde moderado (aquellos que para los coleccionistas no tienen valor) hasta los desorbitados. Ahora bien, a través de nuestros sentidos podemos valorar la calidad de un vino, sin embargo entre el consumidor y el connaisseur, para este segundo, el vino es algo más que un medio para alcanzar un fin. El conocedor comprende el vino cuando lo bebe y descubre a conciencia todo su grandor gustativo y aromático. Veamos pues en qué consisten cada uno de esos sentidos para elegir un buen vino.  La degustación Se puede considerar que la degustación es todo lo contrario al consumo banal. En la cata es indispensable descubrir e identificar, a través de los sentidos, cada uno de los componentes del vino. De modo que al beber un vino captamos su sabor; al degustarlo lo vivimos a conciencia. El aroma Por su naturaleza, la nariz tiene la capacidad de distinguir miles de aromas, pero finalmente es el cerebro el que reconoce y juzga las impresiones sensoriales. Así pues, para tomar conciencia del aroma de un vino, las moléculas aromáticas deben llegar hasta la pituitaria, por eso el vino debe olerse lenta y profundamente. Los expertos catadores llaman bouquete no sólo a la identificación de los aromas a frutas, sino también al reconocimiento del suelo, la cosecha, el proceso de maceración y la edad. El color Aunque el color del vino juega un papel secundario porque no influye en el sabor, si es un indicador de la calidad. De acuerdo con el color es posible deducir la cosecha, la variedad de uva y la edad de un vino. El sabor Las moléculas aromáticas que emanan de los líquidos, entran al centro olfativo y entonces contribuyen a la impresión del sabor. Por ello, cuando se cata un vino, se hace un ruido con la lengua, lo cual de ninguna manera es de mala educación. Al contrario, es necesario para apreciar de manera óptima las características del vino. Hay quienes consideran que la verdadera grandeza del vino se descubre al momento de degustarlo. Amigos, sin duda que sentarse a la mesa con buenos amigos alrededor de una excelente botella de vino es una experiencia de camaradería y de convivio excepcional. ¡Salud!
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| Última actualización el Miércoles 16 de Marzo de 2011 14:57 |
